Inilah Keunikan Gangan Ala Chef Fairfield Marriott Hotel

Tampilannya pun dibuat lebih cantik dan menarik, tanpa mengubah rasa asli gangan yang cenderung gurih, asam dan sedikit pedas.

Inilah Keunikan Gangan Ala Chef Fairfield Marriott Hotel
ist
Gangan ketarap ala Chef Bahtiar Pebri Dwiyana, chef di Fairfield by Marriott Hotel 

Laporan Wartawan Pos Belitung, Adelina Nurmalitasari

POSBELITUNG.CO, BELITUNG - Tak seperti gangan biasa yang dimasak dengan merebus, teknik masak gangan ketarap ala Chef Bahtiar Pebri Dwiyana, Chef Fairfield Marriott Hotel dimasak lebih rumit.

Daging ikan ketarap terlebih dulu dimarinasi menggunakan bumbu gangan kering.

Kuah kuning khas gangan dibuat dengan memasukkan kepala ikan dan daging dicampur dengan bumbu lalu direbus hingga air rebusan berkurang, menghasilkan kaldu yang kaya rasa.

Baca: Chef Fairfield by Marriott Kembangkan Gangan Belitung Jadi Menu Hotel Bintang Lima

Tampilannya pun dibuat lebih cantik dan menarik, tanpa mengubah rasa asli gangan yang cenderung gurih, asam dan sedikit pedas.

Penyajian gangan ikannya terdiri dari nanas potong yang dibakar menambah aroma karamel.

Juga ditambahkan minyak zaitun yang direndam bawang putih sebagai toping terpisah di atas kuah.

Selain itu tampilan gangan juga ditambahkan santan yang ditambahkan sereh dan jahe lalu diolah seperti teknik es puma menggunakan gas nitro hingga santannya berbentuk seperti busa.

Sebagai pemanis tampilan, ditambahkan juga edible flower atau bunga yang aman buat dikonsumsi.

Resep tersebut disajikannya pada kompetisi Ayo Makan di The Hermitage Hotel, Jakarta beberapa waktu lalu.

Bahkan menu tersebut jadi satu di antara 8 menu yang terbaik pada kompetisi itu.(*)

Penulis: Adelina Nurmalitasari
Editor: khamelia
Sumber: Pos Belitung
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

berita POPULER

© 2018 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved