Gangan Belitung Jadi Menu Hotel Bintang Lima, Ini Fakta dan Cara Memasaknya

POSBELITUNG.CO - Gangan adalah satu jenis masakan khas yang ada di Pulau Belitung.

Para pelancong yang mengunjungi Negeri Laskar Pelangi belum disebut sudah ke Belitung jika belum mencicipi menu satu ini.

Gangan sendiri identik dengan ikan dan asam pedasnya.

Nah, kini gangan sudah lagi jadi menu tradisional yang bisa dinikmati di warung-warung sederhana di Pulau Belitung.

Gnagan kini sudah disulap menjadi menu berkelas yang bernilai ekonomis lebih tinggi namun tidak melupakan ciri khasnya.

Satu gangan yang paling terkenal adalah gangan yang berbahan dasar ikan Ketarap.

Perlu diketahui, bahan dasar ini bisa diganti sesuai selera.

Bisa menggunakan ikan Kakap Merah, Ketarap dan jenis lainnya.

Posbelitung.co merangkum sejumlah fakta menarik soal gangan Belitung yang kian terkenal.

1. Jadi Menu Berkelas

Chef Fairfield by Marriott Hotel Belitung Bahtiar Pebri Dwiyana membuat olahan Gangan Ketarap modifikasi yang berkelas dan terpilih menjadi satu di antara delapan hidangan terbaik pada program 'Ayo Makan'.

Program Ayo Makan ini merupakan kontes masak hotel jaringan Marriott Internasional yang diikuti 32 juru masak hotel di seluruh Indonesia di The Hermitage Hotel Jakarta beberapa waktu lalu.

Berniat mengenalkan gangan, chef yang telah bekerja setahun terakhir di Fairfield Marriott ini mengembangkan gangan dengan teknik masak yang berbeda, tapi tetap menjada cita rasa yang otentik.

"Pengen mengenalkan gangan dengan tampilan dan teknik masak yang dimodifikasi tanpa mengubah rasa asli, biar bisa dinikmati tamu lokal hingga bule," katanya pada Rabu (15/8/2018).

2. Bawa Ikan dari Belitung

Chef Bahtiar Pebri Dwiyana  mengatakan menu gangan ini terinspirasi dari resep mertua. 

Keinginannnya untuk menyajikan menu ini di Jakarta sempat mengalami kendala.

Bahan baku ikan Ketarap yang menjadi bahan utamanya sulit ditemukan di sana.

Maka dari itu, Chef Bahtiar membawa langsung ikan ketarap dari Belitung.

"Biar dapat menyajikan rasa asli jadi bawa ikan ketarap ke pesawat karena di sana (Jakarta) gak ada ikan itu, adanya salmon," ceritanya.

Sebagai hotel yang baru beroperasi kurang dari setahun, prestasi ini tentu membanggakan juga bagi Fairfield by Marriott Hotel.

Apalagi, kompetisi tersebut diikuti oleh chef dari hotel bintang lima.

Menu gangan ketarap ala Chef Bahtiar ini pun rencananya akan dijual di hotel yang berlokasi di Jalan Pattimura, Desa Air Saga, Tanjungpandan itu pada September mendatang.

3. Tak Ubah Rasa Asli Gangan

Tak seperti gangan biasa yang dimasak dengan merebus, teknik masak gangan ketarap ala Chef Bahtiar Pebri Dwiyana, Chef Fairfield Marriott Hotel dimasak lebih rumit.

Daging ikan ketarap terlebih dulu dimarinasi menggunakan bumbu gangan kering.

Kuah kuning khas gangan dibuat dengan memasukkan kepala ikan dan daging dicampur dengan bumbu lalu direbus hingga air rebusan berkurang, menghasilkan kaldu yang kaya rasa.

Tampilannya pun dibuat lebih cantik dan menarik, tanpa mengubah rasa asli gangan yang cenderung gurih, asam dan sedikit pedas.

Penyajian gangan ikannya terdiri dari nanas potong yang dibakar menambah aroma karamel.

Juga ditambahkan minyak zaitun yang direndam bawang putih sebagai toping terpisah di atas kuah.

Selain itu tampilan gangan juga ditambahkan santan yang ditambahkan sereh dan jahe lalu diolah seperti teknik es puma menggunakan gas nitro hingga santannya berbentuk seperti busa.

Sebagai pemanis tampilan, ditambahkan juga edible flower atau bunga yang aman buat dikonsumsi.

Resep tersebut disajikannya pada kompetisi Ayo Makan di The Hermitage Hotel, Jakarta beberapa waktu lalu.

Bahkan menu tersebut jadi satu di antara delapan menu yang terbaik pada kompetisi itu.

4. Lokasi Gangan

Tak hanya warung-warung tradisional yang ada di Pulau Belitung yang menyajikan menu satu ini.

Gangan bisa dinikmati pelancong manapun di berbagai tempat makanan di pulau yang terkenal akan keindahan alamnya ini.

Mulai dari penginapan, hotel kelas melati, warung makan di pinggir pantai hingga bintang empat sekali pun sudah memasukan menu ini sebagai menu andalan dengan konsep dan penyajian yang berbeda-beda.

Namun secara keseluruhan, rasa asli gangan tetap mengedepankan asam pedas dan sedikit pedasnya.

Dan tentunya gurih, sehingga membuat pengunjung untuk terus menikmatinya, lagi dan lagi.

Jika kita menuliskan kata kunci "Gangan Belitung" di mesin pencari google.

Maka akan keluar banyak sekali resep dan sajian termasuk cara memasaknya.

Satu hal yang menarik, google memajang foto lokasi gangan di Pulau Belitung.

Lokasi itu ada tiga yaitu gangan RM Kak Sari, Gangan Wani dan Pulau Belitung.

RM Kak Sari terletak di Jalan Irian tepat di belakang Masjid Al Mabrur Tanjungpandan.

Gangan Wani berada di Jalan Patimura Tanjungpandan Kelurahan Tanjungpendam.

5.  Cara Memasak Gangan

Memasak gangan sebenarnya tak begitu sulit.

JIka semua bumbu sudah tersedia, gangan pun bisa dimasak.

Bagi orang Belitung, gangan menjadi satu menu andalan yang kerap dinikmati paling sering.

Dan banyak orang yang bisa memasak masakan satu ini.

Nah, posbelitung.co mengutip cookpad.com untuk mengetahui dan cara memasak gangan Belitung.

Yuk intip di bawah ini :

Bahan-bahan

- 7 butir bawang merah
- 1 liter air
- 1/2 kg ikan (sesuai selera, umumnya Ketarap atau Kakap Merah)
- 7 butir kemiri
- 1 butir bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 2 cm Lengkuas
- 23 biji cabe rawit (sesuai selera)
- jahe & serai (digunakan bila memakai ikan yang amis, boleh tidak digunakan)
- 1 buah nanas setengah matang, kupas, potong2 dadu
- 2 cm terasi udang
- secukupnya asam jawa
- secukupnya terung asam (bila ada, bila tidak boleh diskip)
- secukupnya garam dan gula

Langkah-langkah

1. Bersihkan ikan, potong2 sesuai selera.kucuri dengan jeruk nipis/asam dan garam.diamkan 15 menit.
2. Didihkan air.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, kunyit, lengkuas, terasi dan jahe (bila digunakan).
4. Masukkan bumbu kedalam air yang sudah mendidih, didihkan bumbu selama 5 menit.
Selamat mencoba.

(Posbelitung.co/Edy Yusmanto/Adelina)