Breaking News:

Jadi Makanan Bergizi yang Bisa Dinikmati Hampir Semua Kalangan, Begini Cara Masak Telur yang Terbaik

Dengan berbagai kandungan yang dimiliki, mengonsumsi telur dapat membuat kita merasakan berbagai manfaat kesehatan kandungan gizi tersebut.

KOMPAS.com/ANDREAS LUKAS ALTOBELI
Ilustrasi telur ayam 

Sebaliknya, saat mengonsumsi telur mentah, tubuh hanya mampu menyerap 51 persen protein yang dikandung.

Panas membuat protein telur mengalami perubahan struktural.

Protein dalam telur mentah terpisah satu sama lain.

Masing-masing protein terbentuk dalam struktur ikatan yang rumit dan kompleks.

Saat telur dimasak, saat protein mengalami pemanasan, stuktur ikatan setiap protein pecah.

Sehingga kemudian masing-masing protein membuat ikatan baru dengan protein lain di sekitarnya.

Struktur ikatan baru ini membuat protein lebih mudah dicerna tubuh.

Indikator perubahan protein tersebut dapat anda lihat saat putih dan kuning telur berubah dari gel menjadi lebih kenyal dan padat.

Salah satu contoh protein yang mengalami perubahan struktur saat dipanaskan adalah avidin.

Protein ini mengikat biotin, vitamin yang berperan untuk fungsi pertumbuhan.

Halaman
1234
Editor: Novita
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved