Yuk Kenalan dengan 6 Jenis Merica, Bumbu Masak Penguat Rasa Ini Ternyata Ada yang Berwarna Pink

Yuk Kenalan dengan 6 Jenis Merica, Bumbu Masak Penguat Rasa Ini Ternyata Ada yang Warna Pink  

POSBELITUNG.CO - Lada atau merica menjadi bumbu andalan banyak chef hebat karena aroma dan rasanya.

Di Bangka dan Belitung, bumbu golongan rempah yang ini disebut dengan nama Sahang.  

Merica merupakan salah satu jenis bumbu yang pasti selalu ada di dapur.

Apalagi merica termasuk bumbu yang paling sering digunakan saat memasak.

Namun tahukah, merica yang bisa kita gunakan untuk memasak tak hanya merica putih dan merica hitam saja, lo!

Masih ada beberapa jenis merica lainnya. Apa saja jenisnya?

1. MERICA PUTIH

Biji dari tamanan bernama latin Piper albi linn ini dimanfaatkan dalam bentuk kering.

Berbentuk butiran kecil dengan warna putih agak kuning dan abu – abu, dengan tekstur padat dan rasa yang pedas dan hangat.

Merica putih biasanya dihaluskan dahulu sebelum digunakan.

Sebaiknya sangrai dahulu merica sebelum dihaluskan agar aromanya semakin kuat dan membantu masa penyimpanan.

2. MERICA HITAM

Seperti namanya, butiran biji merica hitam memang memiliki warna yang hitam dengan permukaan kulit yang kasar.

Merica hitam biasanya ditumbuk kasar.

Aromanya lebih pekat dan kuat dan dengan tingkat kepedasan lebih rendah dibandingkan dengan merica putih.

3. MERICA HIJAU

Merica hijau merupakan merica muda yang dijual dalam keadaan segar atau sudah dikeringkan.

Warnanya memang tampak kehijauan dan biasa digunakan untuk membuat saus pada resep – resep masakan khas Eropa.

4. MERICA SZECHUAN (SICHUAN)

Merica ini berasal dari salah satu wilayah provinsi di negeri Tiongkok, yaitu Szechuan (Sichuan).

Merica ini memiliki rasa pedas menyengat dengan aroma yang khas, berbeda dengan merica putih atau mertica hitam.

Selain banyak digunakan langsung sebagai bumbu masakan, merica szechuan juga menjadi salah satu unsur bumbu utama pada campuran bumbu ngohiong.

5. ANDALIMAN

Berbeda dengan jenis merica lainnya yang memanfaatkan bagian bijinya, andaliman merupakan bagian terluar kulit buah yang memiliki rasa pedas menggigit, serta aroma segar yang sangat khas dan sulit tergantikan.

Andaliman juga kerap disebut merica batak karena banyak tumbuh di Sumatera Utara dan digunakan sebagai bumbu utama pada sejumlah masakan khas suku Batak.

6. MERICA PINK

Merica pink atau populer disebut pink peppercorn ini memang memiliki warna biji merah muda yang cantik.

Namun di balik warna cantiknya, tersembunyi rasa pedas yang hangat.

Merica pink ini banyak digunakan pada beragam masakan khas Italia atau Brazilia, yang menyumbangkan sentuhan rasa pedas.

Di Indonesia, penggunaannya belum terlalu banyak dan hanya bisa didapatkan di supermarket yang menjual bahan - bahan impor dalam bentuk kering di dalam kemasan botol.

BENTUK LAIN MERICA:

1. MERICA PUTIH BUBUK

Berica bubuk sebenarnya biji merica putih yang dihaluskan.

Agar proses memasak makin praktis, banyak produsen yang menyediakan merica putih dalam bentuk bubuk di dalam kemasan.

Rasanya sama saja dengan merica putih butiran.

Jika ingin menyetok sendiri merica bubuk, bisa dengan cara menyangrai terlebih dahulu merica putih dalam jumlah cukup banyak lalu dihaluskan menggunakan grinder.

2. MERICA HITAM KASAR

Merica hitam kasar merupakan butiran merica hitam yang sudah ditumbuk kasar.

Sejumlah produsen banyak yang menyediakan merica hitam kasar siap pakai di dalam kemasan praktis, untuk memudahkan konsumen menggunakannya.

Bila ingin menyetok sendiri, caranya hampir sama dengan menyetok merica putih bubuk.

Sebelum ditumbuk kasar, sebaiknya merica hitam disangrai dahulu agar aromanya semakin keluar. (*)

Artikel ini telah tayang di Sajian Sedap dengan judul: Spesial Saji-Sedap, Ulas Tuntas 6 Jenis Merica yang Ada di Sekitar Kita! Ternyata Beda Jenis Beda Peruntukannya, Lo