Es Pisang Ijo, Kuliner Legendaris dari Makassar, Enak Dijadikan Menu Takjil Buka Puasa

Kulit:

• 200 gram tepung terigu
• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung kanji atau tapioka
• 700 ml santan
• 150 jus pandan 
• 3 sendok makan minyak 
• 1/3 sendok teh garam

Vla:

• 1 liter santan kental
• 100 gram tepung beras
• 1 sendok teh garam
• 6 sendok makan gula pasir

Pelengkap:

• Sirop pisang ambon/coco pandan/sirop warna merah
• Es serut/es batu
• Kental manis

Cara membuat:

1. Kukus pisang selama 10 menit. Dinginkan lalu kupas.
2. Campur tepung beras, tepung kanji, dan terigu lalu ayak supaya halus. Tambahkan garam, aduk rata. Tuangi campuran santan dan jus pandan aduk rata. 
3. Masukkan minyak dan pewarna, aduk sampai adonan licin dan lembut. Saring bila perlu.
4. Panaskan pan dadar diameter 20 sentimeter. Tuang adonan dua sendok makan sayur kecil atau satu sendok sayur besar.
5. Masak dengan api kecil sampai matang.
6. keluarkan dadar dari pan dadar, letakkan satu buah pisang kukus diatasnya, gulung dan rapikan tepinya dengan cara dirapatkan sambil ditekan pelan-pelan. Lakukan sampai adonan dan pisang habis, sisihkan.
7. Vla: Aduk rata semua bahan kecuali daun pandan sampai tidak ada yang bergerindil.
8. Masak dengan api kecil sampai meletup-meletup. Matikan api. Aduk sampai uapnya hilang. Biarkan dingin.
9. Penyajian: Taruh vla secukupnya dalam mangkuk. Letakkan potongan pisang ijo dan es batu diatasnya. Siram dengan sirop dan susu kental manis.

Ada beberapa tips yang bisa Anda lakukan agar kulit es pisang ijo yang Anda buat memiliki rasa kenyal dan mengkilap, yakni :

• Gunakan tepung terigu protein rendah
• Tambahkan margarin
• Adonan kulit pisang ijo harus diaduk sampai kalis 

(Posbelitung.co/Fitri Wahyuni)