Wisata Kuliner, Cara Membuat Rusip Agar Super Nikmat dan Jadi Obat Awet Muda

POSBELITUNG.CO -- Makanan satu ini terlihat secara kasat mata seolah 'menjijikan'. Namun tahukah anda, ternyata makanan jenis sambal tersebut sangat nikmat dan punya kasiat luar biasa.

Rusip adalah sejenis sambal yang dibuat menggunakan bahan utama ikan teri atau ikan bilis, garam, gula aren atau gula kabung atau tambahan bahan lainnya yang kemudian difermentasikan.

Bagi orang yang baru melihatnya, sajian ini terkesan ekstrem, karena dari sisi tampilan kurang menggiurkan.

Tapi bagi para penikmatnya, rusip ini sangatlah lezat, tak peduli bentuk dan warnanya yang tergolong ekstrem.

Yang pasti dijamin sambal khas daerah ini bikin ketagihan !

Bagaimana Cara Membuatnya ?

Menurut sejumlah sumber, pembuat rusip di Babel, langkah pertama adalah bahan utama yaitu ikan teri alias ikan bilis harus terlebih dahulu dicuci atau dibilas air berkali-kali agar bersih atau steril.

Lalu ikan teri bersama beberapa bahan utama lainnya diaduk dan difermentasikan dalam sebuah tempat tertutup agar tak dimasuki kuman atau sejenisnya.

Baca juga : Wisata Kuliner, Rahasia Makan Seafood Tanpa Alergi ! Berikut Kedai Makanan Laut Paling Nikmat

Setelah menunggu beberapa hari, penutup kemasan fermentasi dibuka dan bahan utama diaduk, lalu ditutup lagi.

Setelah sekitar dua pekan kemudian, barulah kemasan ini dibuka.

Hasil fermentasi dipastikan berhasil jika saat kemasan dibuka tercium rasa wangi, membuat perut keroncongan.

Namun jika tercium baru busuk menyengat, itu pertanda hasil fermentasi gagal.

Nah, setelah hasil fermentasi berhasil, maka rusip siap dijadikan sambal atau dikonsumsi.

Namun jangan lupa, rusip biasanya menjadi lebih nikmat jika dicampur bumbu lainnya, seperti perasan jeruk kunci, irisan bawang dan cabai rawit.

Rusip bisa juga Bahan rusip ditambah serai atau kunyit dan rusip bisa dikonsumsi mentah.

Namun ada juga sebagian orang memilih terlebih dulu menupis rusip sebelum disantap bersama lalapan.

Baca juga : Rahasia Bikin Nasi Goreng Agar Tidak Menggumpal, Enak dan Gurih, Berikut Tips dan Caranya

Yang jelas, cara mengkonsumsinya tergantung kebiasaan masing-masing, bisa dimakan langsung atau ditumis menggunakan sedikit minyak goreng.

Sambal rusip ini biasanya dijadikan totolan atau cecelan lalapan, seperti daun singkong rebus, terong rebus atau lalapan mentah.

Apa Kandungan pada Rusip ?

Prof Rindit Pambayun dari Pusat Penelitian Pangan Universitas Sriwijaya, menjelaskan, rusip diproses melalui cara fermentasi menggunakan bakteri asam laktat yang bermanfaat untuk pencernaan namun jangan dikonsumsi secara berlebihan.

"Kalau ingin awet muda makan makanan berfermentasi dari bakteri baik mengandung asam laktat yang tinggi karena berasal dari bakteri yang menguntungkan. Saya ingin menusantarakan  rusip dan me rusipkan nusantara," kata Prof Rindit Pambayun, dalam pertemuan dengan Asisten Bidang Perekonomian dan Pembangunan Setda Bangka M Kamil Abu Bakar dan Kepala Badan Ketahanan Pangan dan Pelaksana Penyuluh Kabupaten Bangka, Thony Marza, beberapa waktu lalu, Jumat (8/4/2016) di Ruang Kerja Bupati Bangka.

"Ibu saya kalau saya ke Bangka selalu minta dibawain  rusip. Saya bawa ke Yogja enak sekali kata teman-teman," lanjut Randit ketika itu, saat menyampaikan materi seputar pengembangan produk, seperti dikutip pada Laman Bangkapos.com.

Baca juga : Wisata Kuliner, Yuk Berburu Pempek Paling Legendaris, Ternyata Ini Rahasia Bikin Pempek Buat Pemula

Intinya rusip menurut Rindit, merupakan makanan sehat dan aman untuk dikonsumsi. 

Masih menurut indit, saat dia kuliah pasca sarjana di Vietnam, dia juga diundang Profesor Pengembangan Teknologi Pangan ASEAN untuk diajak makan ke restoran paling enak.

Saat hidangan tersaji sang profesor bersama asistennya minta pramusaji mengeluarkan makanan paling enak, spesial untuknya.

"Saya cium bau  rusip ekstrak ikan saya bilang ini Bangka Belitung banyak saya suka sekali. Tadinya dia tidak mau menawarkan ke saya karena takut saya tidak akan mau sebab makanan itu kata dia special for me (khusus untuknya -red). Akhirnya kita makan bersama. Saya lihat di sana agak berbau tapi  rusip lebih baik," kenang sang profesor.

Menurutnya,  rusip mengandung senyawa fungsional yang tidak kalah dengan yakult dan yogurt.

Untuk itu  rusip bisa dikembangkan jika dikemas lebih baik, dianalisa gizinya, lama penyimpanannya, cara memasaknya, berapa banyak takarannya dan lain-lain sehingga bisa dipasarkan karena untuk syarat pangan ada lima yakni aman, nutrisi/bergizi, enak, menyehatkan dan halal.

Rusip bahkan bisa menembus market luar negeri bisa bersaing menghadapi Masyarakat Ekonomi Asean (MEA).

"Saya minta Pemerintah Kota Pangkalpinang menjadikan rusip ini jadi icon. Kita bisa saling support satu dengan lain. Kemasannya perlu diperhatikan. Bisa bersaing di ARC ini bisa jadi produk single market, satu pasar besar.

Rusip ini makanan fungsional sudah dikaji, dia dibuat dengan fermentasi bakteri baik yang sudah analisa dan komponen asam animo tinggi, selain menyehat rusip jadi penyedap makanan," saran Randit yang ketika itu juga menjabat sebagai Ketua Umum Teknologi Pangan Indonesia, Tahun 2016 lalu.

Potensi dan peluang  rusip juga disampaikan rekannya Dr Budi Santoso dari Tim Puslit UNSRI.

"Tempoyak,  rusip, yakult sama gizinya. Seperti Pak Pambayun bilang bagus untuk pencernaan, buat awet muda. Mengapa tidak kita promosikan  rusip milik kita sendiri, malah mempromosikan yakult milik orang luar," tambah Budi.

Menurutnya jika rusip akan dikembangkan dan diekspor maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut aman atau tidak, berapa banyak boleh makan sehari, berapa kandungan gizinya, umur penyimpanannya, cara memasaknya dan kemasannya harus diperbaiki sehingga rusip bisa menembus pasar luar negeri.

Baca juga : Wisata Kuliner, Tips Bikin Masakan Anda Jadi Lebih Sempurna, Tambahkan Bubuk Keju

Berikut dan Tips Cara Membuat Rusip :

1: Siapkan bahan utama,1 kg ikan teri (bilis), kemudian dibersihkan pakai air.

2. Setelah dibersihkan dan ditiskan airnya, ikan teri dicampur garam dan diremas-remas agar campuran ikan teri dan garam merata.

3.Proses selanjutnya campuran tersebut disimpan selama 1 malam dalam keadaan tertutup.

4.Setelah melewati 1 malam kemudian campuran tadi ditambah gula aren dan disimpan selama satu atau dua  minggu di dalam wadah tertutup, misal toples kaca atau guci.

5.Apabila  rusip sudah mengeluarkan bau khas wangi dan rasa asin asam berarti  rusip sudah jadi dan siap disantap.

Nah bagi anda yang ingin berwisata kuliner di Provinsi Bangka Belitung, anda dapat menemukan rusip di sejumlah restoran atau kedai dan rumah makan, khususnya yang menjual makanan khas daerah.

Anda juga bisa membeli rusip pada sejumlah pedagang di pasar atau pada sumber pembuat rusip di daerah ini.

(Posbelitung.co/Bangkapos.com)