Deretan Lauk Khas Nasi Kapau Ini Tidak Tersaji di Rumah Makan Padang

POSBELITUNG.CO - Selain berbeda dari tata letak makanan dan cara pemesanan, ada juga beberapa jenis lauk yang sangat khas Kapau.

Anda tidak akan bisa menemukan lauk tersebut di rumah makan padang.

Bahkan bisa dibilang, jika ada lapau nasi kapau yang sama sekali tidak menyajikan salah satu dari lima lauk berikut, maka anda bisa mempertanyakan apakah benar lapau tersebut menyajikan makanan khas Kapau.

1. Gulai tambusu

Pertama tentu saja adalah gulai tambusu.

Tambusu adalah usus sapi yang diisi dengan campuran santan, telur, kadang tahu, dan bumbu untuk membuat usus terlihat padat.

Hasil akhirnya, usus sapi tersebut akan terlihat mirip sosis besar yang padat.

Secara umum ada dua versi tambusu.

Ada yang isiannya menggunakan telur, tahu, santan, dan bumbu. Ada juga yang hanya menggunakan campuran telur, santan, dan bumbu saja tanpa tahu.

“Kelemahan dari tambusu dengan tahu adalah dia lebih cepat asam. Sehingga orang banyak yang memilih untuk mengisi tambusu justru dengan hanya telur dan santan,” kata Reno Andam Suri, penulis buku Rendang Traveler dan Rendang: Minang Legacy to the World.

Hal itu ia jelaskan dalam sesi webinar “Selintas Perjalanan Rantau: Lapau Nagari Kapau” yang diselenggarakan Aksara Pangan, Kamis (22/10/2020).

2. Rendang daka-daka

Selanjutnya adalah rendang daka-daka yang terbuat dari singkong yang dipotong kotak-kotak kecil.

Kemudian digoreng dan dicampurkan dengan dedak rendang.

Menurut Reno, para pedagang lapau nasi kapau sudah membuat dedak atau bumbu rendangnya terlebih dahulu.