Ini Cara Terbaik Mengolah Daging Kurban Berdasarkan Bagian Tubuhnya

Bagian daging sapi ini sangat lembut dan cepat masak, sehingga cocok untuk sajian bistik atau tumisan.

• Gandik

Daging gandik sangat keras dan tidak mudah hancur, sehingga lebih cocok untuk sajian yang membutuhkan waktu lama untuk matang, misalnya rendang.

• Tetelan

Daging tetelan adalah sisa daging yang melekat pada tulang sapi. Biasanya tetelan digunakan untuk membuat kaldu atau tumisan.

• Sengkel

Daging sengkel mengandung banyak urat dan cocok dipakai untuk sajian gulai, soto, atau empal.

• Kaki Sapi

Bagian kaki sapi biasanya paling sering dibuat menjadi kuah soto atau sajian lain yang membutuhkan waktu masak yang lama. Karena bisa menghasilkan kaldu yang lezat.

• Daging Giling (Cincang)

Daging cincang biasanya diambil dari berbagai bagian sapi yang berbeda. Daging cincang bisa disajikan dalam berbagai cara yang berbeda, misalnya untuk sajian satai Pentul atau burger.

Kambing dan Domba

Sebelum mengolah kambing dan domba, pahami dulu karakteristik tiap bagian-bagiannya dengan tepat. Karena setiap bagian dari kambing dan domba berbeda penanganan dan pengolahannya.

• Kepala

Bagian ini yang dapat dinikmati hanya bagian yang lunak seperti kulit, otak, telinga dan bagian lunak yang lain. Sebelum diolah, bakar kepala hingga bulu halusnya hilang. Bagian kepala sering diolah menjadi gulai dan sop.

• Daging

Ada dua bagian daging yang lezat diolah, yaitu has luar (sirloin) dan has dalam (tenderloin). Has luar memiliki tekstur empuk dan sedikit mengandung lemak, cocok diolah steak dan satai.

Sedangkan has dalam adalah bagian terbaik dari kambing dan domba, karena bagian ini sangat empuk, sehingga dapat diolah dalam waktu singkat, cocok dimasak steak, tongseng, dan satai.

• Kaki

Kaki terbagi menjadi dua bagian, yaitu kaki depan dan kaki belakang. Kaki depan lebih keras karena memiliki lebih banyak otot. Oleh karena itu, daging pada kaki bagian depan ini sangat cocok diolah menjadi semur, kari, dan sop atau masakan lain yang memerlukan waktu lama dalam pengolahannya.

Kaki belakang atau sengkel memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan kaki depan. Cocok  diolah menjadi hindangan serba panggang.

• Iga

Cocok diolah dengan cara dipanggang atau dibakar, dapat pula dibuat sop. Karena daging bagian ini sangat empuk dan sedikit  berlemak.

• Jeroan

Kandungan lemak pada jeroan sangat banyak. Untuk menguranginya rebus jeroan bersama rempah berulang kali. Buang air rebusan karena banyak mengandung lemak dan kotoran.