Gangan Belitung Jadi Menu Hotel Bintang Lima, Ini Fakta dan Cara Memasaknya

Chef Bahtiar Pebri Dwiyana  mengatakan menu gangan ini terinspirasi dari resep mertua. 

Keinginannnya untuk menyajikan menu ini di Jakarta sempat mengalami kendala.

Bahan baku ikan Ketarap yang menjadi bahan utamanya sulit ditemukan di sana.

Maka dari itu, Chef Bahtiar membawa langsung ikan ketarap dari Belitung.

"Biar dapat menyajikan rasa asli jadi bawa ikan ketarap ke pesawat karena di sana (Jakarta) gak ada ikan itu, adanya salmon," ceritanya.

Sebagai hotel yang baru beroperasi kurang dari setahun, prestasi ini tentu membanggakan juga bagi Fairfield by Marriott Hotel.

Apalagi, kompetisi tersebut diikuti oleh chef dari hotel bintang lima.

Menu gangan ketarap ala Chef Bahtiar ini pun rencananya akan dijual di hotel yang berlokasi di Jalan Pattimura, Desa Air Saga, Tanjungpandan itu pada September mendatang.

3. Tak Ubah Rasa Asli Gangan

Tak seperti gangan biasa yang dimasak dengan merebus, teknik masak gangan ketarap ala Chef Bahtiar Pebri Dwiyana, Chef Fairfield Marriott Hotel dimasak lebih rumit.

Daging ikan ketarap terlebih dulu dimarinasi menggunakan bumbu gangan kering.

Kuah kuning khas gangan dibuat dengan memasukkan kepala ikan dan daging dicampur dengan bumbu lalu direbus hingga air rebusan berkurang, menghasilkan kaldu yang kaya rasa.

Tampilannya pun dibuat lebih cantik dan menarik, tanpa mengubah rasa asli gangan yang cenderung gurih, asam dan sedikit pedas.

Penyajian gangan ikannya terdiri dari nanas potong yang dibakar menambah aroma karamel.

Juga ditambahkan minyak zaitun yang direndam bawang putih sebagai toping terpisah di atas kuah.