Mengenal Keju Emmental, Keju dari Swiss yang Berlubang

Sekitar tahun 1800-an, keju Swiss mulai banyak dikenal di negara lainnya.

Penjelasan Mengapa Keju Emmental dari Swiss Berlubang

Apa tahu bagaimana proses pembuatan keju?

Keju dibuat dari susu yang melewati proses fermentasi. Proses fermentasi adalah peragian.

Saat proses membuat keju, pembuat keju harus memanaskan keju terlebih dahulu.

Kemudian, susu tersebut diberi bakteri tertentu yang akan mengubahnya menjadi keju.

Bakteri akan memakan kandungan gula di dalam keju, yang kita kenal dengan nama laktosa.

Susu kemudian akan mengental dan berubah menjadi dadih yang menjadi awal mula keju.

Nah, rupanya semua keju diberi jenis bakteri yang sama.

Ada bakteri homofermented yang hanya menghasilkan asam laktat saat proses fermentasi.

Keju yang memakai bakteri ini misalnya adalah keju cheddar.

Keju Emmental memakai jenis bakteri yang berbeda untuk proses fermentasi.

Bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi keju Emmental adalah jenis bakteri heterofermented.

Dalam proses fermentasi, jenis bakteri heterofermented yang menghasilkan beberapa senyawa, termasuk karbondioksida.

Bakteri yang termasuk dalam jenis ini adalah bakteri P. shermani.